Лето - пора собирать полезный чай

Когда наступает теплое, солнечное, зеленое лето, так хочется продлить его как можно дольше. Мы знаем небольшой секрет: заготовьте натуральный иван-чай, который будет радовать Вас круглый год.

Для сбора лучше выбирать летний период: особенно июнь и август.
Придерживайтесь нескольких простых, но очень важных правил, чтобы успешно собрать иван-чай:
Обратить внимание стоит на траву, которая растет вдали от дорог. Тогда на нее не оседает опасная пыль.
На сборы отправиться лучше с утра, когда сошла роса. Идеальное время – период долгой сухой погоды.
Уделить внимание сортировке иван-чая: следите, чтобы вместе с хорошими листьями не попался непригодный желтый лист, поврежденный, зараженный, поеденный насекомыми лист, сами насекомые или другие загрязнения.

Теперь, зная эти секреты и найдя нужную полянку с ароматным иван-чаем, можно начинать сбор.
Собираем так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой снимаем листья движением вниз. Делать это нужно только с верхней серединой ствола, так как нижние листочки необходимы для питания влагой и дальнейшего роста кипрея.
Цветки иван-чая тоже пригодны к сбору, но собирать их нужно в отдельный мешочек и засушивать отдельно от листков.

Правильная ферментация Иван-чая
Один из самых интересных и важных этапов заготовки иван-чая: ферментация. Можно ли обойтись без этого загадочного процесса?

Ферментация – это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. После нее лист иван-чая обретет свойства, присущие классическим чаям: появится выраженный цвет настоя, вкус и запах.
Пропускать этот этап нельзя, без него невозможно получить качественный иван-чай, который будет долго храниться и радовать насыщенным вкусом.
После скручивания вручную или с помощью мясорубки, складывайте листики в глубокую емкость. Для этого подойдет стеклянная, керамическая или эмалированная посуда. Если вы перекручивали их мясорубкой, дополнительно надавите на них руками, чтобы немного утрамбовать, а если вручную - накройте крышкой и положите сверху тяжелым предметом, дабы создать давление на некоторое время. Накройте тканью, поместите в темное место и оставьте бродить.
От времени брожения чая зависит его вкус и аромат:
1. Легкая степень - 3-6 часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный запах. Вкус чая - мягкий, аромат сильный, но нежный.
2. Средняя степень - 10-16 часов. Чай обладает легкой кислинкой, терпкий, аромат ярко выраженный.
3. Глубокая степень - 20-36 часов. Терпкий с легким ароматом.