Рецепт традиционного пасхального кулича

Ингредиенты (на 2 кулича высотой 20–25 см):  

мука – 600-700 г (плюс для подпыла),

молоко - 150 мл (теплое), сахар - 200 г,

яйца - 4 шт. (комнатной температуры),

желтки - 2 шт.,

масло сливочное - 150 г (мягкое),

дрожжи сухие - 10 г (или 25 г свежих),

ванильный сахар — 10 г,

изюм - 150 г (замочить в кипятке или роме),

цукаты - 50 г (по желанию),

цедра лимона/апельсина - 1 ч. л.,

соль - щепотка, кардамон/мускатный орех - по вкусу.
 

Для глазури:  сахарная пудра - 150 г,

лимонный сок - 2–3 ст. л.,

разноцветная присыпка -для украшения. 
 

Приготовление опары:
В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара.

Оставьте на 10 минут, пока не появится пена. Добавьте 100 г муки, перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30–40 минут.  
 

Замес теста: 
 В опару вбейте яйца и желтки, добавьте оставшийся сахар, ваниль, соль, цедру и специи. Перемешайте. Постепенно вводите муку (начинайте с 500 г), вымешивая тесто.

Добавьте мягкое масло и продолжайте месить 10–15 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет отлипать от рук. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое. 
 

Добавка изюма и выпечка:
Изюм и цукаты обсушите и обваляйте в муке.

Аккуратно вмешайте в подошедшее тесто. Разделите тесто на формы (выстелите их пергаментом или смажьте маслом).

Заполните на 1/3. Дайте постоять 30–40 минут.  
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут. Если верх румянится слишком быстро, накройте фольгой. Готовность проверьте зубочисткой (должна выходить сухой).  
Глазурь и украшение:  
Остывшие куличи покройте глазурью (смешайте сахарную пудру с лимонным соком).

Посыпьте присыпкой или цукатами. 
 

Советы:
Для пышности добавьте 1 ст. л. коньяка или рома в тесто. Формы можно сделать из банок или обернуть обычные формы пергаментом. Храните кулич в пищевой пленке, чтобы не засох.  
 

Приятной Пасхи!

фото: Апастово-информ