Кипкән помидор (вяленый помидор) рецепты

Классик рецепт буенча киптерелгән помидорлар өчен минималь ризыклар җыелмасы кирәк була. Төп кагыйдә: башлангыч ингредиентлар никадәр сыйфатлы булса, нәтиҗә дә шул кадәр тәмлерәк була.

Төп ингредиентлар:

• помидорлар — 2–3 кг (итле сортлар яхшырак);

• эре тоз — 2–3 аш кашыгы;

• саклау өчен зәйтүн мае — 200–300 мл.

Хуш ис өчен өстәмә ингредиентлар:

• сарымсак — 4–5 теш;

• яңа үләннәр (рәйхан, розмарин, тимьян);

• борыч борчаклары — 10–12 шт.;

• итальян үләннәре — 1 чәй кашыгы.

Тоз киптерү процессында төп роль уйный. Ул помидорлардан артык дымны чыгара һәм бактерияләр үсешен булдырмый. Яхшырак нәтиҗә өчен өстәмәләрсез диңгез яки таш тозын сайлагыз.

Помидорларны әзерләү һәм кисү

Помидорларны дөрес әзерләү әзер продукт сыйфатын билгели. Бу этаптан помидорларның никадәр бертигез кибүе һәм аларның тәме нинди булуы тора.

Башта яраклы помидорлар сайлагыз. Идеаль рәвештә итле сортлар туры килә: «Сливка», «Рома», «Сан-Марцано». Бик сулы помидорлардан сакланыгыз — алар начар кибә һәм бозылып бетә ала. Помидорлар өлгергән, әмма артык пешмәгән булырга тиеш.

Помидорларны яхшылап юыгыз һәм салфеткалар белән корытыгыз. Кискен кухня пычагы белән саплакларны алыгыз. Помидорларны озынлай икегә бүлеп кисегез. Зур томатларны дүрт өлешкә кисеп була. Чәй кашыгы яки калак ярдәмендә орлыкларны һәм суны әкрен белән алыгыз. Төштә дым никадәр аз калса, киптерү процессы шул кадәр тизрәк узачак. Аннары яртыларын төш ягыннан тозга маныгыз һәм 15–20 минутка калдырыгыз.

Киптерү ысулын сайлау

Өй шартларында киптерелгән помидорлар әзерләүнең берничә ысулы бар. Һәр ысулның үзенчәлекләре бар һәм төрле очракларга яраклы.

Духовкада киптерү

Иң популяр ысул — помидорларны духовкада киптерү. Бу ысул температураны контрольдә тотарга һәм бертигез нәтиҗә алырга мөмкинлек бирә.

Духовканы 80–90°C ка кадәр җылытыгыз. Югарырак температура помидорларны артык киптерергә яки хәтта яндырырга мөмкин. Чәйнәк яки табаны пергамент кәгазе белән түшәгез.

Помидорларны киселеш ягы өскә каратып салыгыз. Кисәкләр арасында һава әйләнеше өчен аз гына ара калдырыгыз. Теләсәгез, помидорларга зәйтүн мае бөркегез һәм үләннәр сибегез.

Киптерү вакыты помидорларның зурлыгына һәм сулылыгына бәйле. Гадәттә бу процесс 6–12 сәгать дәвам итә. Һәр 2–3 сәгать саен әзерлек дәрәҗәсен тикшерегез һәм кисәкләрне әйләндереп куегыз. Духовка ишеген дым чыгу өчен бераз ачык калдырыгыз.

Электр киптергечтә (дегидраторда) киптерү

Электр киптергеч — кышка помидорлар киптерү өчен идеаль корал. Ул оптималь температураны тота һәм һаваның бертигез әйләнешен тәэмин итә.

Температураны 60–65°C итеп куегыз. Әзерләнгән помидорларны лотокларга бер катлам итеп киселеш ягы өскә каратып салыгыз. Дегидраторда киптерү вакыты приборның егәрлегенә карап 8–16 сәгать тәшкил итә.

Бу ысулның өстенлеге — сез берьюла зур күләмдә помидор әзерли аласыз. Шулай ук духовкадагы кебек процессны бик нык күзәтеп торырга кирәкми.

Кояшта яки ачык һавада киптерү

Традицион итальян ысулы — помидорларны кояш астында киптерү. Бу ысул уңай һава шартларын таләп итә: берничә көн дәвамында яңгырсыз кояшлы һава торышы.

Помидорларны агач палеталарга яки рәшәткәләргә тезегез. Бөҗәкләрдән саклау өчен марля белән каплагыз. Төнлә помидорларны өйгә кертегез яки чыктан пленка белән каплагыз.

Процесс һава торышына карап 3–7 көн ала. Бу ысул помидорларга үзенчәлекле төсмер бирә, әмма эссе төбәкләр өчен генә яраклы.

фото:  www.magnific.com

Чыганак: https://hoff.ru